Name: Skrei med tomat- og basilikumsaus
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 5 dl røde og gule cherrytomater; 2 cloves hvitløksfedd; 4 tbsp olivenolje; 1 dl fiskebuljong (utblandet); 1 dl fersk basilikum; 0.5 tsp chiliflakes; 1 tsp sukker; 0.5 pcs sitron (revet skall og saft); 800 g skreifilet uten skinn; 1 tsp salt; 0.5 tsp pepper

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Skrei er magrere enn vanlig torsk og blir fort overstekt. Brun den på én side, la den så bli ferdig i sausen de tre minuttene, og ta den av varmen i det den deler seg lett.
Hold tomatene på lav varme mens de putrer i oljen. Du vil at de skal falle sammen til en myk saus, ikke steke hardt og bli bitre i kantene.
Ha i basilikum og sitronskall helt til slutt, av varmen eller rett før fisken går oppi. Koker du dem for lenge, mister du den friske spissen som bryter opp fisken.
Tørk skreien godt med tørkepapir før du krydrer og steker den. Våt fisk damper i stedet for å brune seg, og du vil ha litt farge på den ene siden.
Den ene teskjeen sukker er der for å balansere syren fra tomatene og sitronen. Smak før du har det i, for noen cherrytomater er søte nok i seg selv.

Måter å variere på

Har du kapers eller noen hakkede oliven liggende, rør en skje oppi sausen for en saltere, mer sør-italiensk smak.
En neve babyspinat som får falle sammen i tomatene rett før fisken kommer oppi, er fint hvis du vil ha mer grønt på tallerkenen.
Bytt ut basilikumen med frisk oregano, eller bruk litt av begge hvis det er det du har. Oregano gir en litt mer rustikk smak.

Oppbevaring og rester

Best samme dag du lager den, siden skreien tørker ut når den varmes opp igjen. Rester holder seg i kjøleskapet i opptil to dager i en tett boks. Varm forsiktig i en panne med en skvett vann eller kraft på lav varme, akkurat til det er gjennomvarmt. Jeg ville ikke fryst den, fisken blir melete.