Pannestekt sei med risoni

Tips fra kjøkkenet

• Vent til margarinen slutter å skumme før fisken går i. Det er tegnet på at pannen er varm nok, og saithen får en gyllen overflate i stedet for å sette seg fast og falle fra hverandre.
• Sei er mild og flaker seg lett, så ikke pirk borti den mens den steker. La den ligge de 3 til 5 minuttene, og snu bare én gang. Den er ferdig når fisken er hvit hele veien gjennom og deler seg i fine flak.
• Rør pestoen inn i risonien mens den fortsatt er varm fra gryten, og legg på lokk for å holde den varm. Står den for lenge stivner den, så spe med litt av kokevannet for å løse den opp før servering.
• Skrap ut frøene og innmaten fra tomatene som oppskriften sier. Da blir ikke den varme salaten vassen på tallerkenen.
• Skjær seien i jevne biter så de blir ferdige samtidig. Tynne haleender steker for lenge mens en tykk midtdel fortsatt er rå.