Name: Barbie pasta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 400 g rødbete; 0.5 head hvitløk; 200 g fetaost; 2 stick fersk basilikum; 3 tbsp nøytral olje; 200 g pasta; 2 dl pastavann; 1 dl crème fraîche; 0.25 pcs sitron; 0.25 tsp kvernet pepper; 2 tbsp parmesan

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Skjær betene i biter som ikke er større enn et par centimeter. Store biter blir ikke møre på 30 minutter, og da blir sausen kornete.
Følg med på fetaen mot slutten. Den skal være myk og litt gyllen i kantene, ikke tørr og hard.
Spar mer pastavann enn du tror du trenger. Sausen tykner fort når den får stå, og en skvett stivelsesvann løser den opp igjen.
Klem den ristede hvitløken forsiktig ut og sjekk etter rester av skall før den går i blenderen. Én flik med skall ødelegger den glatte teksturen.
Ha i sitronsaften helt til slutt og smak deg fram. Beter er søte, og syren er det som hindrer sausen i å bli flat.

Måter å variere på

Bytt crème fraîchen med en skje gresk yoghurt om det er det du har. Det gjør sausen litt syrligere.
Strø over en håndfull ristede valnøtter til slutt for litt knas mot den myke sausen.
Litt chiliflak vendt inn sammen med parmesanen gir litt varme om du liker den kontrasten mot de søte betene.

Oppbevaring og rester

Holder seg i kjøleskapet i opptil 3 dager i tett boks. Sausen holder seg bedre alene enn blandet inn i pastaen, så oppbevar den gjerne for seg selv. Varm den forsiktig i en panne med en skvett vann eller melk for å få den tilbake til en glatt konsistens, siden betesausen strammer seg til når den er kald.