Lussekatter i langpanne

Ha mel, sukker og salt i bakebollen og rør raskt sammen. Du kan bruke kjøkkenmaskin med eltekrok eller elte for hånd.

Varm melken til 25–30 °C, trekk kjelen av platen og smuldre gjæren i melken. Rør til gjæren løser seg opp. Ha i safranen og rør til melken får en fin gul farge. La den avkjøle litt.

Hell melkeblandingen i bakebollen med de tørre ingrediensene og elt på lav hastighet i 5–10 minutter — litt lengre om du elter for hånd.

Skjær smøret i terninger og tilsett det litt etter litt mens du elter. Smøret bør ikke være kjøleskapskaldt — da tar det mye lengre tid å elte det inn.

Elt videre i 5 minutter til alt er godt blandet og deigen har en glatt og blank overflate. Dekk til og la heve i ca. 45 minutter, eller til dobbel størrelse.

Ha deigen på bakebordet, elt den raskt sammen og del den i 16–18 like store emner. Trill hvert emne til en rund bolle, deretter til en lang pølse. Form pølsene til lussekatter ved å snurre hver ende motsatt vei.

Legg lussekattene i en bakepapirkledd liten langpanneform (35 cm x 25 cm) med litt mellomrom mellom bollene. Sett et par rosiner på hver bolle. Dekk til og etterhev på et lunt sted i ca. 30 minutter.

Pensle lussekattene med sammenvispet egg og stek på 225 °C i 8–10 minutter, til de har fått en fin gyllen farge.