Name: Buns med pinnekjøtt
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Norwegian
Ingredients: 800 g ferdigdampet pinnekjøtt; 200 g sukker; 2 dl epleeddik; 1 pcs rød chili; 100 g fersk ingefær; 6 cloves hvitløk; 1 dl søt soyasaus (ketjap manis); 1 bunch frisk koriander; 2 tbsp hel pepper; 2.5 dl rømme; 2 tsp hvitløkspulver; 2 tsp løkpulver; 3 tsp salt; 0.5 tsp kvernet pepper; 2 dl riseddik; 2 tbsp vann; 2 pcs gulrot; 1 stick stilkselleri (stangselleri); 0.5 pcs slangeagurk; 4 pcs brioche hamburgerbrød

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Plukk kjøttet mens det fortsatt er litt varmt. Det løsner lettere fra beina og rives i penere biter enn når det har blitt kaldt.
La chili, ingefær og hvitløk trekke ordentlig de 4-5 minuttene etter kok. Stresser du, blir glasuren tynn og skarp i stedet for rund.
Rist pepperkornene til du kjenner lukten, og stopp der. Drar du det for langt, blir de bitre, og det smaker du i hver bit.
Ikke syltegrønnsakene lenger enn nødvendig. Ti minutter gir deg sprøhet med litt tyggemotstand. Lar du dem stå en time, blir de bløte og slappe.
Lag dressingen først, så den kan stå mens du gjør resten. Hvitløks- og løkpulveret trenger den tiden for å slutte å smake rått.

Måter å variere på

Ikke noe pinnekjøtt igjen? Glasuren funker på pulled pork av svinenakke også, hvis du vil lage disse utenom jul.
Bytt brioche med et mykt potetbrød hvis du vil ha noe litt mindre søtt mot det salte lammet.
En neve tynt skåret rødløk sammen med syltegrønnsakene gir en skarpere kant hvis du ønsker det.

Oppbevaring og rester

Det glaserte kjøttet holder seg 3 dager i kjøleskapet i tett boks, og syltegrønnsakene holder et par dager, men blir mykere etter hvert. Varm kjøttet forsiktig i en panne med en skvett vann så det ikke tørker ut, og sett sammen bollene rett før servering. Dressingen tåler frysing dårlig på grunn av rømmen, så hold den i kjøleskapet og bruk den innen 3 dager.