Name: Kjøttkake med italiensk pølse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 15 ml olivenolje; 1 piece løk; 1 piece gulrot; 1 piece selleri; 2 cloves hvitløk; 450 g kjøttdeig; 450 g italiensk pølse; 120 ml brødsmuler; 60 ml helmelk; 1 piece egg; 1 tsp salt; 0.5 tsp svartpepper; 60 ml ketchup; 30 ml brunt sukker; 15 ml epleeddik

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

La grønnsakene kjøle seg ned før de blandes med kjøttet. Er de fortsatt varme, begynner de å steke kjøttdeigen og pølsen i bollen, og du vil ha alt rått helt til det går i ovnen.
Bland med hendene og stopp så snart alt henger sammen. Elter du for mye, presses fettet ut av pølsen, og kjøttpuddingen blir tung og seig.
Ikke dropp bakepapiret på platen. Pølsen gir fra seg mye fett og glasuren drypper, så det blir et mareritt å vaske uten.
Ta den ut når kjernen er 71°C, ikke etter klokken. Ovner er forskjellige, og et steketermometer i den tykkeste delen er eneste ærlige måten å vite det på.
De ti minuttene med hvile gjør en reell jobb. Skjærer du for tidlig, faller kjøttpuddingen fra hverandre og kraften renner ut over fjelen. Gi den tiden.

Måter å variere på

Bruk sterk italiensk pølse i stedet for mild hvis du vil ha litt hete gjennom glasuren.
Bytt ut kjøttdeigen med kalkun- eller svinekjøttdeig. Svin holder den saftig, kalkun gjør den lettere, og begge fungerer fint når pølsen gjør grovjobben.
Rør et par skjeer revet parmesan inn i kjøttblandingen for en saltere og mer smaksrik bit.

Oppbevaring og rester

Godt pakket holder restene seg i kjøleskapet i tre til fire dager. Den fryser også fint, enten hel eller i skiver, i opptil tre måneder. Varm opp skivene tildekket i ovnen på lav temperatur, eller med en skvett vann i mikroen så de ikke tørker ut.