Name: Pierogi med potet og ost
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Polish
Ingredients: 400 g hvetemel; 1 piece egg; 500 g potet; 250 g kvark; 2 pieces løk; 60 g smør; 100 g rømme; 1 bunch fersk dill; 1 tsp salt; 0.5 tsp svartpepper

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Mos potetene mens de er varme, men la dem kjøle seg ned før du blander inn osten. Varm fyll gjør deigen myk og vanskelig å lukke.
Ikke stress med løken i steg 4. Femten minutter på middels lav varme gjør den dypt gyllen og søt. Blir den brun fort, er varmen for høy.
Hold den utkjevlede deigen dekket med et klede mens du jobber. Den tørker raskt, og da fester ikke kantene seg.
Klem kantene godt sammen og sjekk at det ikke er fyll på sømmen. En klatt fyll i bretten gjør at de sprekker opp i vannet.
Etter koking kan du steke dem i litt av smøret som er igjen til bunnen blir sprø. Kokt og så stekt er det beste av begge deler.

Måter å variere på

Bytt ut litt av kvargen med en håndfull revet, kraftig ost hvis du vil ha mer smak i fyllet.
Litt sprøstekt bacon rørt inn i potetmosen er et vanlig tillegg hvis du ikke holder den vegetarisk.
Prøv en skje karamellisert løk rett i fyllet sammen med den halvdelen du allerede bruker på toppen.

Oppbevaring og rester

Kokte pierogi holder seg i kjøleskapet i 3 dager i en lukket boks. De fryses godt rå: legg dem på et brett til de er stive, ha dem i pose og kok dem rett fra frossen med et minutt eller to ekstra. Varm rester i en panne med smør i stedet for mikro, så de ikke blir seige.