Name: Jegergryte
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Polish
Ingredients: 800 g surkål; 400 g hodekål; 400 g svinebog; 300 g polsk pølse; 150 g bacon; 2 pieces løk; 30 g tørkede steinsopp; 2 tbsp tomatpuré; 100 g tørkede plommer; 200 ml rødvin; 500 ml oksekraft; 3 pieces laurbærblad

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Smak på surkålen etter at du har skylt den. Hvis den fortsatt er for syrlig, gi den en rask oppkok i vann og klem den ut igjen. Du vil ha syren der, men ikke så den tar over.
Bløtlegg steinsoppen i lunkent vann i 20 minutter før du starter, og ta vare på vannet. Den mørke væsken går i gryten i steg 6 og bærer mesteparten av soppsmaken, så ikke hell den ut.
Brun svinekjøttet og pølsen i små porsjoner med plass mellom bitene. Fyller du pannen for full, koker de i stedet for å få farge, og det er den fargen som gir mye av dybden.
Rør i bunnen av gryten innimellom i løpet av de to timene. Kål og tomatpuré liker å sette seg fast og svi, særlig mot slutten når det er mindre væske.
Vent med sviskene til de siste 30 minuttene slik oppskriften sier. Har du dem i for tidlig, løser de seg opp til grøt i stedet for å bli myke, søte biter.

Måter å variere på

Noen einebær sammen med laurbærbladene gir en skogaktig, harpiksaktig tone som passer til navnet. Fisk dem ut før servering eller si fra til gjestene.
Vil du ha mer kjøtt i gryten, kan du bytte ut noe av svinekjøttet med hjortekjøtt eller villsvin. Begge passer til jegertemaet og tåler den lange kokingen godt.
Noen liker en skje honning eller et revet eple rørt inn mot slutten for å runde av syren. Valgfritt, men verdt et forsøk hvis surkålen din er på den skarpe siden.

Oppbevaring og rester

Holder seg i kjøleskapet i opptil 4 dager og smaker faktisk bedre dag to når smakene har satt seg. Den fryser godt i opptil 3 måneder. Varm den forsiktig på lav varme på komfyren, rør så kålen ikke setter seg fast, og spe med litt kraft hvis den har blitt tykk.