Pierogi med potet og ost
1 hr 15 min
Klassiske polske dumplings med en deilig potet- og ostefyll. En elsket rett som kan kokes, stekes eller begge deler for best tekstur.
polskdumplingsvegetar
Sur rugsuppe
En særegen polsk suppe med en behagelig sur smak fra fermentert rug. Tradisjonell til påske, men nytes hele året, ofte servert i et brødskål.
Fremgangsmåte
- 1
Kok opp kraften med laurbærblader, allehånde og merian. La småkoke i 15 minutter.
- 2
Tilsett potetterningene og kok til de er møre, ca. 15 minutter.
- 3
Skjær pølsen i skiver og ha i gryten. La småkoke i 10 minutter til.
- 4
Rør sakte inn surdeigen etter smak, start med ca. en kopp.
- 5
Temper rømmen ved å røre inn litt varm suppe, rør så tilbake i gryten.
- 6
Smak til med salt og pepper. Tilsett en klype sukker hvis det er for surt.
- 7
Kok eggene i 6-7 minutter til bløtkokte. Skrell og del dem i to.
- 8
Server i boller med egghalvdeler og frisk merian på toppen.
Per gjennomsnittlig porsjon
814
Kalorier
kcal
33.1
Protein
g
114.5
Karbo
g
41.7
Fett
g
33.3g
Fiber
4.8g
Sukker
1575mg
Natrium
Familieporsjoner
2porsjoner
Voksne
2
Barn
Ingen barn lagt til
Ingredienser
Per gjennomsnittlig porsjon
814
Kalorier
kcal
33.1
Protein
g
114.5
Karbo
g
41.7
Fett
g
33.3g
Fiber
4.8g
Sukker
1575mg
Natrium
Tips fra kjøkkenet
- Rør żur inn sakte og smak underveis. Surdeigsstarteren varierer i surhet, så den ene koppen er bare et utgangspunkt. Stopp når det smaker slik du vil ha det.
- Når starteren er i, hold suppen på svak småkoking. Koker den hardt opp etter at du har tilsatt rømmen, kan rømmen skille seg og bli kornete i stedet for glatt.
- Rist żur før du måler opp. Rugmelet legger seg på bunnen av glasset, og det er i det grumsete bunnfallet smaken sitter. Heller du bare av den klare væsken, mister du halve poenget.
- For egg med myk kjerne på 6 til 7 minutter, legg dem ned i vann som allerede koker og start klokken da. Slipp dem rett i kaldt vann etterpå, så holder plommen seg bløt og skallet løsner lettere.
- Smaker det for surt, fikser klypen sukker i steg 6 det fort. Tilsett litt og litt om gangen, det skal ikke mye til.
Måter å variere på
- Noen bruker et hardkokt egg per skål i stedet for de bløtkokte, eller river litt fersk pepperrot over. Begge deler er vanlig på påskebordet.
- Vil du ha mer røyksmak, bruk en røkt kielbasa fremfor en vanlig. Du kan også brune pølseskivene i en tørr panne før du har dem i, for dypere smak.
- Å servere det i et uthulet rundstykke som brødbolle er den klassiske måten når du har gjester. Ellers gjør en vanlig skål med brød ved siden av jobben.
Oppbevaring og rester
Holder seg i kjøleskapet i 3 til 4 dager i en tildekket beholder. Oppbevar eggene for seg selv, så de ikke blir seige av å ligge i kraften. Varm opp forsiktig på lav varme og la den ikke koke, ellers skiller rømmen seg. Den fryser dårlig på grunn av rømmen, så frys den bare før du tilsetter rømmen hvis du må.
Hva passer til
Et stykke mørkt rugbrød er alt som trengs, helst samme rug som starteren kom fra. Litt kokt potet ved siden av fyller ut hvis du vil ha mer på tallerkenen.
UC
Av Untrained ChefPublisert 1. februar 2026 · Oppdatert 7. juni 2026
Relaterte oppskrifter
Jegergryte
2 hr 30 min
En rik og hjertelig polsk gryte som kombinerer surkål med ulike typer kjøtt. Kalles ofte jegergryte og blir enda bedre dagen etter.
polskgrytekjøtt
Potetmos
40 min
Hjemmelaget potetmos er så enkelt og så godt! Potetmos fra pose blir aldri det samme igjen etter dette.
tilbehørkosematvegetar