Name: Hyse med byggrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Norwegian
Ingredients: 1 pcs løk; 2 dl eplejuice eller eplemost; 1 l kyllingbuljong (utblandet); 3 dl tørr byggryn; 2 pcs vårløk; 1.5 dl crème fraîche original, 35 %; 100 g parmesan eller gruyere; 2 tbsp sitronsaft; 1 tsp salt; 0.5 tsp pepper; 800 g hyse-/koljefilet; 1 tbsp olivenolje; 1 tbsp frisk gressløk

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Ha i kraften litt om gangen og vent til hver skvett er nesten oppsugd før neste. Heller du alt inn på en gang, blir byggen suppete i stedet for kremet.
Bygg holder seg litt mer tyggemotstand enn ris selv når det er ferdig, så ikke kok videre i håp om at det blir helt mykt. Etter rundt 20 minutter skal kornene være møre med litt biting igjen.
Tørk av hysen før den går i pannen. Vått fisk damper i stedet for å få litt farge, og du vil at de to minuttene på hver side skal gi en ordentlig stekeskorpe.
Avslutningen med lokk på er skånsom med vilje. Hyse går fra akkurat ferdig til tørr fort, så ta den av varmen så snart den flaker seg når du dytter borti med en gaffel.
Rør inn crème fraîche og ost utenfor varmen eller på svak varme. Koker du det hardt, kan osten bli grynete.

Måter å variere på

Bytt ut hysen med torsk eller sei om det er det fiskehandleren har. Samme tid i pannen, bare følg med på tynne filetter så de ikke blir overstekt.
En neve frosne erter eller noen stekte sopp rørt inn i byggen på slutten er et fint alternativ hvis du vil ha mer grønnsaker i skålen.
Vil du heller droppe eplejuicen, gir en skvett hvitvin i stedet byggen en skarpere tone. Begge deler fungerer.

Oppbevaring og rester

Byggrisottoen holder seg 3 dager i kjøleskapet i en tett boks, men den stivner litt etter hvert. Varm den opp forsiktig i en gryte med en skvett kraft eller vann for å løse den opp igjen. Jeg ville ikke fryst den, og hysen smaker best samme dag du steker den i stedet for oppvarmet.