Pasta carbonara
40 min
Italiensk klassiker som er en favoritt for mange nordmenn. Silkeglatt og kremet konsistens uten fløte - bare egg, ost og sprøtt bacon.
pastaitalienskkosemat
Ekte italiensk carbonara som er silkemyk og rik uten fløte — bare egg, ost og perfekt sprø pancetta.
Fremgangsmåte
- 1
Kok opp en stor gryte med saltet vann til pastaen.
- 2
I mellomtiden varmer du opp en stor stekepanne på middels varme og steker pancettaen til den er gyllen og sprø, omtrent 4-5 minutter. Ta av varmen men behold fettet i pannen.
- 3
I en bolle visper du sammen hele eggene, eggeplommene og revet parmesan til det er godt blandet. Krydre med nymalt svart pepper.
- 4
Kok spaghettien etter anvisningen på pakken til den er al dente. Ta vare på 2,4 dl av det stivelsesrike pastavannet før du siler.
- 5
Arbeid raskt og tilsett den varme silte pastaen til stekepannen med pancettaen og bland for å dekke med det utstekte fettet.
- 6
Ta pannen av varmen og hell umiddelbart i eggblandingen mens du blander konstant med tang. Restvarmen vil koke eggene til en silkemyk saus.
- 7
Tilsett pastavann litt om gangen mens du blander konstant, til du får en kremete saus som dekker hver tråd. Smak til og juster krydderet med mer pepper og parmesan etter behov.
Per gjennomsnittlig porsjon
892
Kalorier
kcal
45.1
Protein
g
78.9
Karbo
g
43.2
Fett
g
3.5g
Fiber
3.8g
Sukker
1521mg
Natrium
Familieporsjoner
2porsjoner
Voksne
2
Barn
Ingen barn lagt til
Ingredienser
Per gjennomsnittlig porsjon
892
Kalorier
kcal
45.1
Protein
g
78.9
Karbo
g
43.2
Fett
g
3.5g
Fiber
3.8g
Sukker
1521mg
Natrium
Tips fra kjøkkenet
- Den store fellen her er eggerøre. Ta pannen av varmen før eggeblandingen går i, og bland hele tiden. Restvarmen gjør jobben, ikke platen.
- Riv parmesanen fint og visp den inn i eggene på forhånd. En klumpete blokk smelter ikke like jevnt inn i sausen.
- Ikke dropp pastavannet du tok vare på. Tilsett litt om gangen. Det løser opp sausen og hjelper osten og egget å feste seg til spagettien i stedet for å klumpe seg.
- Stek pancettaen til kantene blir sprø, men ikke brenn fettet. Det smeltede fettet kler pastaen i steg 5, så du vil ha det godt, ikke bittert.
- Ha alt klart før pastaen renner av. Alt skjer fort og varm pasta blir kald raskt, så du kan ikke lete etter klypen mens den står.
Måter å variere på
- Bytt pancettaen med guanciale hvis du får tak i det. Det er den mer tradisjonelle biten og smelter ned med dypere smak.
- En blanding av parmesan og pecorino romano er et fint valg hvis du vil ha en skarpere, saltere kant på sausen.
- Vil du ha den litt mer pepret? Knus ekstra svart pepper rett i det smeltede fettet et øyeblikk før pastaen går i.
Oppbevaring og rester
Carbonara er best å spise med en gang mens sausen er silkemyk. Rester holder seg i kjøleskapet i opptil 2 dager i en tett boks, men eggesausen stivner og blir litt kornete når den er kald. Varm den forsiktig i en panne på lav varme med en skvett vann, bland hele tiden, og ikke frys den siden sausen skiller seg.
Hva passer til
En enkel grønn salat med en skarp vinaigrette kutter gjennom fylden fint. Et glass tørr hvitvin og litt brød på tallerkenen er alt du trenger ellers.
UC
Av Untrained ChefPublisert 9. februar 2026 · Oppdatert 11. juli 2026
Relaterte oppskrifter
Pasta med soltørkede tomater, parmaskinke og mascarpone
25 min
Rik, kremet pasta som lages på få minutter. Den salte parmaskinken spiller perfekt mot søte soltørkede tomater.
pastaitalienskkremet
Pasta med reker, cherrytomater og spinat
30 min
Kremet hvitvinssaus, saftige reker og spinat — klar på 20 minutter og smaker som en ekte italiensk rett.
pastasjømatkremet