Klassisk carbonara

Kok opp en stor gryte med saltet vann til pastaen.

I mellomtiden varmer du opp en stor stekepanne på middels varme og steker pancettaen til den er gyllen og sprø, omtrent 4-5 minutter. Ta av varmen men behold fettet i pannen.

I en bolle visper du sammen hele eggene, eggeplommene og revet parmesan til det er godt blandet. Krydre med nymalt svart pepper.

Kok spaghettien etter anvisningen på pakken til den er al dente. Ta vare på 2,4 dl av det stivelsesrike pastavannet før du siler.

Arbeid raskt og tilsett den varme silte pastaen til stekepannen med pancettaen og bland for å dekke med det utstekte fettet.

Ta pannen av varmen og hell umiddelbart i eggblandingen mens du blander konstant med tang. Restvarmen vil koke eggene til en silkemyk saus.

Tilsett pastavann litt om gangen mens du blander konstant, til du får en kremete saus som dekker hver tråd. Smak til og juster krydderet med mer pepper og parmesan etter behov.