Klassisk carbonara
25 min
Ekte italiensk carbonara som er silkemyk og rik uten fløte — bare egg, ost og perfekt sprø pancetta.
pastaitalienskrask
Italiensk klassiker som er en favoritt for mange nordmenn. Silkeglatt og kremet konsistens uten fløte - bare egg, ost og sprøtt bacon.
Fremgangsmåte
- 1
Salt pastavannet godt (ca. 1-1½ ss salt til 4 l vann). Bruker du fersk spagetti, vent med å koke den til resten er klar siden den bare tar 2 minutter. Tørket pasta kan kokes mens du forbereder resten.
- 2
Skjær bacon, guanciale eller pancetta i terninger og stek i middels varm panne til det er gyllent og sprøtt. Tilsett litt smør eller olje om nødvendig.
- 3
Visp sammen hele egg, finrevet ost, friske urter og pepper i en bolle.
- 4
Ta vare på ca. 2 dl av kokevannet og visp det inn i eggeblandingen.
- 5
Løft den kokte spagettien rett fra gryten og over i pannen med kjøttet - det gjør ikke noe at litt kokevann blir med. Trekk pannen av varmen og rør straks inn eggeblandingen, bland godt. Varmen fra pastaen vil tykne eggene til en silkeglatt saus. Blir det for tykt, tilsett mer pastevann.
- 6
Kvern over rikelig med svart pepper. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig.
Per gjennomsnittlig porsjon
588
Kalorier
kcal
27.2
Protein
g
34.5
Karbo
g
38.7
Fett
g
3.3g
Fiber
2g
Sukker
848mg
Natrium
Familieporsjoner
2porsjoner
Voksne
2
Barn
Ingen barn lagt til
Ingredienser
Per gjennomsnittlig porsjon
588
Kalorier
kcal
27.2
Protein
g
34.5
Karbo
g
38.7
Fett
g
3.3g
Fiber
2g
Sukker
848mg
Natrium
Tips fra kjøkkenet
- Det som ødelegger en carbonara er at eggene blir til eggerøre. Trekk pannen av varmen før eggeblandingen går oppi, hver gang. Restvarmen fra pastaen er nok til å gjøre sausen silkemyk.
- Å piske det varme pastavannet inn i eggene først er det som redder deg. Det varmer eggene forsiktig så de ikke stokner når de treffer pannen. Ikke hopp over det.
- Stek baconet eller guancialen sakte så fettet smelter ut og bitene blir ordentlig sprø. Det smeltede fettet legger seg rundt pastaen og bærer smaken, så la det bli igjen i pannen.
- Med fersk spaghetti har du bare rundt 2 minutter koketid, så ha eggeblandingen pisket og kjøttet stekt før pastaen går i vannet. Alt går fort på slutten.
- Hvis sausen blir for tykk mens du rører, løs den opp med en skvett til av pastavannet. Tilsett litt og litt til den slipper seg og dekker pastaen igjen.
Måter å variere på
- Bytt ut timian med frisk persille hvis du vil ha noe litt friskere, eller dropp urtene helt for en mer klassisk versjon.
- En liten neve frosne erter rørt inn sammen med pastaen er et fint alternativ hvis du vil ha litt grønt på tallerkenen.
- Pecorino i stedet for, eller ved siden av, parmesanen gir en skarpere og saltere kant på osten hvis du liker det.
Oppbevaring og rester
Carbonara er best akkurat når den er laget, men rester holder seg i kjøleskapet et par dager i en tett boks. Den egner seg ikke til frysing siden eggesausen skiller seg. Varm den forsiktig opp i en panne på lav varme med en skvett vann, og rør hele tiden så sausen samler seg igjen i stedet for å bli til eggerøre.
Hva passer til
En enkel grønn salat med en syrlig vinaigrette bryter fint opp det fyldige. Et glass tørr hvitvin ved siden av skader heller ikke.
UC
Av Untrained ChefPublisert 5. februar 2026 · Oppdatert 11. juli 2026
Relaterte oppskrifter
Klassisk hjemmelaget lasagne
1 hr 30 min
Vår favoritt lasagne-oppskrift — lag med rik kjøttsaus, kremete ost og møre pastaplater. Lager nok til hele familien og fryser utmerket.
italienskpastakosemat
Klassisk spaghetti bolognese
2 hr 15 min
Rik, kjøttfull saus som koker i timevis — verdt hvert minutt. Ungene spiser opp alt hver gang.
pastaitalienskoksekjøtt