Name: Langtidsstekte nakkekoteletter
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 4 pcs nakkekoteletter av svin; 2 pcs løk; 500 g gulrot; 250 g frisk sjampinjong; 500 g sellerirot; 1 head fersk hvitløk; 5 dl kyllingkraft; 2 tbsp tomatpuré; 1 tsp salt; 0.5 tsp kvernet pepper; 1 tsp tørket timian; 1 leaf laurbærblad

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Pass på at aluminiumsfolien sitter tett rundt kanten på formen. Hvis det er hull, slipper dampen ut, og det er den dampen som holder kjøttet saftig gjennom den første timen i ovnen.
Sellerien tar litt lengre tid å bli myk enn gulrøttene, så skjær den i litt mindre biter. Rundt 3 cm for sellerien og 4-5 cm for gulrøttene er et greit utgangspunkt.
Når du tar av folien for de siste 30 minuttene, sjekk væskenivået i formen. Ser det tørt ut, hell i litt vann eller kraft. Det skal fortsatt være litt væske igjen når retten er ferdig.
Kjøttet er ferdig når du kan trykke på det med en skje og det gir etter og begynner å trekke seg fra hverandre. Føles det fortsatt fast, legg folien tilbake og gi det 15 minutter til.
Hvitløkshodet er verdt å klemme ut over kjøttet ved bordet. Feddene blir myke og nesten kremete etter så lang tid i ovnen, og det smaker veldig godt uten at du trenger å gjøre noe ekstra.

Måter å variere på

Du kan erstatte litt av kraften med hvitvin, omtrent 1 dl vin og tilsvarende mindre kraft. Det tilfører litt syre som balanserer fettet i nakkekotelettene fint.
Selleriroten kan byttes ut med pastinakk eller kålrot hvis det er det du har liggende. Begge tåler den lange steketiden godt og gir omtrent samme konsistens i retten.
En teskje Worcestershiresaus rørt inn i kraften sammen med tomatpureen gir litt mer dybde i sjyen uten at det smaker av noe bestemt.

Oppbevaring og rester

Retten holder seg fint i kjøleskapet i opptil 3 dager. Den fryser også godt, ta vare på grønnsakene og kraften sammen med kjøttet så det ikke tørker ut. Varm opp igjen i en tildekket form i ovnen på 160 °C i ca. 20 minutter, eller på lav varme på platen med lokk på.