Røkt svinekam med fløtegratinerte poteter

Legg svinekammen i en ildfast form og stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen. Sett den inn i ovnen, forvarmet til 140 °C.

Mens kammen er i ovnen begynner du på fløtepotetene. Skrell poteter, løk og hvitløk. Skjær poteter og løk i tynne skiver, finhakk hvitløk og timian. Skyll potetskivene og la dem renne av seg litt for å få ut noe av stivelsen. Legg poteter lagvis i en smurt ildfast form og dryss over hvitløk, timian, salt og pepper for hvert lag til alt er i formen.

Kok opp fløten og la den redusere i 2–3 minutter. Hell den over potetene og sett formen inn i ovnen sammen med kammen.

La svinekammen og potetene steke til steketermometeret viser 68 °C — det tar ca. 1,5–2 timer. Da burde potetene også være helt møre.

Mens alt står i ovnen begynner du på rødvinssausen. Finhakk sjalottløken og fres den raskt i en kjele med litt olje. Hell på rødvinen og kok inn til det er 1/4 igjen — det skal nesten se ut som marmelade. Tilsett oksekraften og kok inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil sausen, hold den varm, og rør inn terninger av kaldt smør rett før servering. Smak til med salt og pepper.

Mens sausen reduserer forbereder du tilbehøret. Finhakk sjalottløken, rens og kutt sjampinjongen i litt store biter, og del brokkolien i buketter.

Ta ut svinekammen når den når 68 °C og la den hvile i ca. 10 minutter. Stikk samtidig en spiss kniv i potetene for å sjekke at de er møre. Er de ikke det, lar du dem stå i ovnen og skrur opp til 200 °C — da er de raskt klare.

Fordel revet ost over fløtepotetene og gratiner dem i ovnen på 200 °C til osten er smeltet og gyllen, 5–10 minutter.

Stek sjampinjongen i en varm panne med olje og smør til de får litt farge. Trekk pannen til side, smak til med salt og pepper og vend inn sjalottløken.

Kok brokkolien i rikelig saltet vann i ca. 3–4 minutter til den er mør.

Skjær kammen i skiver og server på et stort fat eller legg opp på tallerkener.