Name: Kyllingpai
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 60 g smør; 1 medium løk; 2 medium gulrot; 2 stalks selleri; 45 g hvetemel; 4.8 dl kyllingkraft; 1.2 dl melk; 500 g kokt kylling; 150 g frosne erter; 1 tsp frisk timian; 1 tsp salt; 0.5 tsp svartpepper; 1 sheet butterdeig; 1 large egg

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Spe i kraften litt om gangen, ikke alt på en gang. Heller du alt i med en gang, klumper melet seg og du jager klumper rundt i gryten.
La fyllet kjøle seg de hele 10 minuttene før paideigen legges på. Varmt fyll smelter bunnen av butterdeigen, og du mister hevingen.
Skjær luftehullene i toppen før den steker, ikke etterpå. De slipper ut damp så deigen holder seg sprø i stedet for å bli klissete.
Skjær løk, gulrøtter og selleri i omtrent like store biter så de mykner jevnt de første 5 minuttene.
Fyllet skal dekke baksiden av en skje etter at det har småkokt i 2 til 3 minutter. Er det fortsatt tynt, koker det ut under deigen.

Måter å variere på

Bytt ut ertene med mais eller en håndfull hakket sopp som du steker sammen med løken hvis du heller vil ha det.
En skvett hvitvin før kraften går i gir litt mer dybde. La den koke inn et minutt først.
Rester av kalkunstek fungerer i stedet for kyllingen, særlig uken etter en stor middag.

Oppbevaring og rester

Holder seg i kjøleskapet i opptil 3 dager, tildekket når den er avkjølt. Den tåler frysing godt før steking, sett den bare sammen og pakk den godt inn, så steker du den fra frossen med 10 til 15 minutter ekstra. Varm opp stekte rester i ovnen på 180°C i rundt 15 minutter så deigen blir sprø igjen. Mikroen gjør den bløt.