Kyllingpai

Forvarm ovnen til 200°C. Smelt smøret i en stor gryte på middels høy varme til det skummer.

Tilsett løken, gulrøttene og selleristavet. Kok i omtrent 5 minutter til de begynner å bli myke, rør av og til.

Dryss over melet og rør konstant i omtrent 1 minutt for å koke bort den rå melsmaken.

Hell langsomt i kyllingbuljongen mens du visper konstant for å unngå klumper. Tilsett melken og fortsett å vipse til det er glatt.

Bring blandingen til et forsiktig kok, tilsett så kyllingen, ertene, timian, salt og pepper. La det boble forsiktig i 2-3 minutter til det tykner.

Hell fyllet i en 23cm paiforma eller lignende bakefat. La det kjøle seg i omtrent 10 minutter.

Kjevle ut butterdeigen litt om nødvendig og legg den over fyllet. Klipp bort overflødig deig, la omtrent 2cm henge over kanten, og klem kantene fast med en gaffel.

Pensle deigen med pisket egg for å få den vakre gylne fargen. Skjær noen små sprekker i toppen så dampen kan slippe ut.

Stek i 25-30 minutter til deigen er oppblåst og gyllen. La den hvile i 5 minutter før servering.