Name: Tacomuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Mexican
Ingredients: 100 g kjøttdeig; 1 tbsp margarin eller olje; 1 tbsp tacokrydder; 3 dl hvetemel; 3 dl fin sammalt hvete eller fiberbygg mel; 2 tsp bakepulver; 0.5 tsp salt; 4 pcs egg; 400 g matyoghurt; 50 g rapsolje; 24 pcs nachochips; 4 tbsp hermetiske maiskorn

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Ta kjøttet av platen så snart taco-krydderet er rørt inn. Det fortsetter å steke litt fra restvarmen i pannen, og du vil at det skal kjøle seg ned før det blandes i røren, ellers kan det begynne å stivne eggene.
Ikke rør for mye når du blander det våte og det tørre. Rør akkurat til du ikke ser tørt mel lenger. Overrørt muffinsrøre blir tett og seig.
Doble muffinsformene er ikke bare for syns skyld. Disse muffinene er tyngre enn vanlige muffins på grunn av kjøttet og yoghurten, og en enkelt form kan bøye seg og tippe. Bruk to former per muffins.
De er ferdige når toppen er gyllen og en pinne kommer ren ut. Nachoschipsen på toppen vil se ganske mørk ut da, men det er som det skal. Begynn å sjekke etter 20 minutter.

Måter å variere på

Rester av tacokjøtt fra dagen før fungerer utmerket her i stedet for nystekt kjøttdeig. Det er egentlig det oppskriften er laget for. Pass bare på at det ikke er for vått, for da kan røren bli for løs.
Du kan bytte ut maisen med en skje syltet jalapeño hvis du vil ha litt mer styrke, eller røre inn revet cheddar sammen med nachoene. Begge deler passer godt til taco-krydderet.
Kyllingkjøttdeig eller kalkunkjøttdeig fungerer fint i stedet for storfekjøtt.

Oppbevaring og rester

Oppbevar dem i en lufttett boks i kjøleskapet i opptil 3 dager. De tåler frysing godt også. Pakk dem enkeltvis og de holder seg i omtrent en måned. Varm dem opp i ovnen på 160°C i 10 minutter fremfor i mikrobølgeovnen, som gjør nachoene bløte.