Stekt ris som på restaurant

Tips fra kjøkkenet

• Bruk ris som har stått kaldt over natten hvis du kan. Varm, fersk ris blir grøtete og klumper seg når den treffer den varme pannen. Dagsgammel ris fra kjøleskapet steker seg med løse korn.
• Hold høy varme hele veien. Pannen skal høres travel ut. Risen blir bløt hvis varmen faller, så ikke fyll pannen for full og ikke gå fra den.
• Skill de hvite delene av vårløken fra de grønne før du starter. De hvite går inn med hvitløken og steker, de grønne går inn helt på slutten så de holder seg friske og litt sprø.
• Bland sausen i skålen før pannen kommer i gang. Når du først steker går alt fort, og du vil ikke stå og måle opp østerssaus mens risen brenner bak deg.
• Rør eggene til de akkurat har stivnet, og ta dem så ut av pannen. De fortsetter å steke utenfor varmen, så når du tar dem ut litt bløte blir de ikke seige når du vender dem inn på slutten.