Name: Koteletter med soppstuing
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 400 g gulrot; 3 tbsp smør; 1 tsp salt; 1 tsp kvernet pepper; 1 tbsp honning; 250 g sopp (f.eks. aroma, kantarell eller sjampinjong); 1 pcs sjalottløk; 3 cloves hvitløk; 1 tsp frisk gressløk, finhakket; 1 tsp frisk timian; 2 dl matfløte; 2 pcs sommerkoteletter; 1 tbsp nøytral olje

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Start soppen i en helt tørr panne, uten olje eller smør. Den piper og virker sta i starten, så faller den sammen og slipper væsken. Vent til den væsken har dampet bort før du har i smøret, ellers koker du bare soppen.
Ikke pakk gulrøttene tett i formen. Legg dem i ett lag så de steker istedenfor å dampe. Og vent med honningen til de siste 2 minuttene, for den svir fort på 200 °C og blir bitter.
Gi koteletten en skikkelig stekeskorpe før du rører den. To minutter på middels høy varme, la den ligge i fred, så slipper den selv når skorpen har dannet seg. Vipp pannen og øs det skummende hvitløkssmøret over et par ganger.
De 5 minuttene med lokk på lar koteletten bli ferdig forsiktig så den ikke blir tørr. Har du steketermometer, ta dem ut rundt 63 °C i midten og la dem hvile et minutt før servering.
Gjør all hakkingen først. Sjalottløken, hvitløken, gressløken og timianen skal i på forskjellige tidspunkt, og sausen går fort når fløten først er i.

Måter å variere på

En skvett hvitvin eller en skje dijonsennep rørt inn i sausen før fløten gir litt mer spiss om du vil ha det.
Bytt ut gulrøttene med pastinakk, eller bland begge deler. De steker på omtrent samme tid og tar honningen like godt.
Kyllinglår eller et tykt kyllingbryst kan erstatte svinet hvis det er det du har. Samme steking og lokkemetode, bare sjekk at det er gjennomstekt.

Oppbevaring og rester

Kotelettene og sausen holder seg i kjøleskapet i opptil 3 dager i en tett boks. Fløtesausen kan skille seg litt ved oppvarming, så varm den sakte i en panne på lav varme og rør, fremfor å kjøre den i mikrobølgeovnen. Jeg ville ikke fryst den, sausen blir kornete etter tining.

Hva passer til

Potetmos eller kokte poteter er det opplagte her, noe som fanger opp soppsausen. En enkel grønn salat med en syrlig dressing kutter gjennom fløten fint.

Av Untrained ChefPublisert 28. mai 2026 · Oppdatert 11. juli 2026