Name: Pekingsuppe med kylling
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g tørket sopp, shitake; 600 g kyllingfilet; 1 pcs gulrot; 100 g hermetiske bambusskudd i strimler; 2 dl kyllingkraft; 50 g hermetiske maiskorn; 2 tbsp mørk soyasaus; 1 tbsp chinkiang (svart vineddik); 2 tbsp sterk hønsebuljong (utblandet); 1 tbsp sukker; 1 tsp salt; 1 tsp chilipulver; 2 pcs eggehvite; 3 tbsp potetmel; 3 tbsp vann

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Bløtleggingsvannet fra shiitakesoppen smaker mye, men det kan være gruset og bittert. Hell det ut og bruk kyllingkraften som oppskriften sier.
Rist sammen potetstivelse og vann rett før du skal bruke det. Blandingen legger seg fort, og hvis den har stått fem minutter er det bare vann på toppen og en klump i bunnen.
Ta gryten av varmen før du rører inn jevningen. Koker suppen fortsatt når stivelsen treffer den, klumper det seg. Av varmen, rør, server.
Hell eggehvitene i en tynn, jevn stråle mens suppen er varm men ikke koker. Vent de 30 sekundene før du rører, ellers ender du opp med eggerøre i stedet for de fine trådene.
Kyllingen lar seg rive mye lettere mens den fortsatt er varm. La den ikke ligge og kjølne på brettet.

Måter å variere på

Fast tofu fungerer bra i stedet for kylling. Skjær den i strimler og ha den i ved steg 5. Den trenger ikke 20 minutter i gryten.
Finner du ikke chinkiang-eddik, er risvineddik det nærmeste alternativet. Det er litt lysere i smaken, men gir fortsatt den sure tonen suppen skal ha.
En neve tynne vårløkringer rørt inn til slutt gir litt friskhet og farge, om du liker det.

Oppbevaring og rester

Holder seg fint i kjøleskapet i opptil 3 dager i en tett beholder. Stivelsesjevningen brytes litt ned, så suppen blir noe tynnere når du varmer den opp igjen. Varm den forsiktig på middels lav varme, ikke la den koke hardt, da blir eggehvitetrådene seige. Frysing fungerer, men teksturen på både stivelse og egg blir ikke helt den samme.