Name: Midtøstlige Smash Tacos med Tahinisaus
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g kjøttdeig; 0.5 piece løk; 1.2 dl persille; 2 cloves hvitløk; 1 tsp spisskummen; 1 tsp allehånde; 1 tsp paprika; 2 tsp salt; 0.5 tsp svartpepper; 8 pieces hvetetortillas; 2 pieces persiske agurker; 80 ml rødløk; 2 pieces roma-tomater; 2 tbsp rødvinseddik; 1 tbsp sumak; 1.2 dl tahini; 2 tbsp honning; 1 piece sitron; 60 ml vann

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Riv løken i stedet for å hakke den. Du vil ha saften og en fin tekstur så kjøttlaget kan presses flatt og tynt på tortillaen, ikke klumpete.
Press hardt mens kjøttsiden steker. En folieinnpakket murstein eller en mindre tung panne funker. Uten vekt krøller kjøttet seg og krymper inn fra kantene.
Hold kjøttlaget tynt, rundt 3-4 spiseskjeer fordelt helt ut til kantene. For tykt, og innsiden blir rå før tortillaen rekker å bli brun.
Lag tahinisausen tynnere enn du tror du vil ha den. Den stivner mens den står, så hvis den renner sakte av skjeen nå, blir den en paste til servering. Spe med en skvett vann til.
Salt sumacsalaten rett før servering. Lar du den stå for lenge, trekker tomatene og agurkene vann ut i bunnen av bollen.

Måter å variere på

Bytt karbonadedeigen med lammekjøttdeig om du vil ha det nærmere tradisjonell arayes. Samme krydderblanding funker.
En klype Aleppo-pepper eller chiliflak i kjøttet gir litt styrke uten å endre grunnsmaken.
Hvis hvetetortilla er vanskelig å få tak i, funker dette presset inn i en delt pita også. Stek den på samme måte, kjøttsiden ned med vekt på toppen.

Oppbevaring og rester

Oppbevar de stekte tacoene, salaten og tahinisausen i hver sin beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. De stekte kjøtttortillaene varmes fint opp igjen i en tørr panne på middels varme, et par minutter på hver side så de blir sprø igjen. Jeg ville ikke fryst disse, for tortillaene blir seige og salaten blir til grøt.