Name: Glutenfritt havrebrød
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Norwegian
Ingredients: 6.5 dl vann; 1 package gjær; 50 g lys sirup; 1 tbsp rapsolje; 180 g jyttemel; 120 g glutenfrie havregryn; 70 g potetmel; 60 g solsikkekjerner; 35 g fiberhusk; 2 tsp salt; 2 tbsp glutenfri pofiber

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Psylliumhusk er det som holder brødet sammen når det ikke er gluten. Når du har rørt det inn, gi deigen et par minutter, så kjenner du at den strammer seg til. Elt til den slutter å være rennende og holder sammen.
Pass på at vannet er lunkent, ikke varmt, før du smuler i den ferske gjæren. For varmt vann tar livet av gjæren.
Hevingen er kort, bare 20 minutter, så ikke vent en stor luftig deig. Den dobler seg ikke slik som hvetebrød. Det er helt normalt.
At du starter på 250 °C og senker rett til 200 °C gir skorpen et forsprang. Sett formene lavt i ovnen så bunnen blir gjennombakt.
Vent til dagen etter med å skjære. Skjærer du i det varmt, blir det klissete, og strukturen setter seg over natten når det ligger pakket inn i håndkleet.

Måter å variere på

Bytt ut solsikkefrøene med gresskarkjerner, eller bruk en blanding av begge hvis du vil ha mer tygg.
En skje karve eller fennikelfrø i den tørre blandingen gir et mer nordisk preg på brødet.
Vil du ha en mørkere topp, strø på litt ekstra havre og noen frø etter at du har pensla med vann.

Oppbevaring og rester

Pakket inn i et håndkle og deretter en pose holder det seg rundt 4 dager i romtemperatur. Begge brødene tåler frysing godt, så skjær dem opp før du fryser og ta ut det du trenger. Rist skivene rett fra fryseren, så blir de fine igjen.