UntrainedChef
Grove surdeigsrundstykker - bread, baking recipe

Grove surdeigsrundstykker

2 hr
2 porsjoner

Verdt å vente på — seige, grove rundstykker fulle av frø og ekte surdeigssmak. Gir ca. 25 rundstykker.

Fremgangsmåte

  1. 1

    Bland vann, mel, surdeigsstarter, gresskarkjerner, solsikkekjerner, maltekstrakt, rapsolje og salt i en stor bakebolle.

  2. 2

    Elt deigen i kjøkkenmaskinen på sakte fart i 10 minutter, øk så farten og elt videre til deigen slipper bollen — 2–5 minutter til.

  3. 3

    Smør en vid bolle med olje og legg i deigen. Dekk til og la den hvile i 4 timer. Fold deigen forsiktig et par ganger underveis, men ikke rør den den siste timen.

  4. 4

    Ta deigen forsiktig ut på et lett melet bakebord og strø litt mel over. Trykk eller kjevle den forsiktig utover til en flat leiv på ca. 25 x 25 cm. Børst av melet, pensle med vann og dryss over gresskarkjerner.

  5. 5

    Del deigen i ca. 25 firkanter med et pizzahjul og sett dem på en stekeplate med bakepapir.

  6. 6

    Dekk briksene med plast eller et klede og etterhev til dobbel størrelse — ca. 1 time.

  7. 7

    Forvarm ovnen til 250 °C. Sett stekeplaten midt i ovnen og senk temperaturen til 220 °C med en gang. Stek i ca. 15 minutter til de er gyllenbrune, og avkjøl på rist.

Per gjennomsnittlig porsjon

73
Kalorier
kcal
2
Protein
g
15.2
Karbo
g
0.2
Fett
g
0.5g
Fiber
0.1g
Sukker
279mg
Natrium

Tips fra kjøkkenet

  • Deigen er våt og klissete, så ikke kjemp imot ved å tilsette mer mel mens du elter. Gi kjøkkenmaskinen de fulle 10 minuttene på lav hastighet før du skrur opp, og vent til deigen slipper kantene av seg selv.
  • Brettingen underveis i de 4 timene bygger strukturen. Fukt hånden først så deigen ikke kleber seg fast, brett et par ganger, og la den så være helt i fred den siste timen, ellers slår du ut luften.
  • Bruk kaldt vann slik oppskriften sier. Den lange hevingen gjør jobben, og varmt vann skynder på gjæringen og flater ut surdeigssmaken.
  • Når du setter brettet inn på 250 og senker til 220, gir den første varmen rundstykkene god heving i ovnen. Følg med rundt 13 til 15 minutter. Gylne over alt, så er de ferdige.
  • En pizzakutter skjærer renere enn kniv her. Press rett ned i stedet for å dra, så du ikke klemmer sammen kantene.

Måter å variere på

  • Bytt gresskar- og solsikkekjernene med lin og sesam hvis det er det du har. Hold den samlede vekten på kjernene omtrent lik så deigen oppfører seg likt.
  • For en mykere krumme kan du pensle toppen med litt mer vann før steking og droppe kjernene på toppen. Rene rundstykker fungerer godt med denne deigen.
  • En neve havregryn strødd på toppen i stedet for gresskarkjerner gir et fint utseende og litt tygg på skorpen.

Oppbevaring og rester

De holder seg 2 til 3 dager i brødpose eller boks i romtemperatur. De lar seg fryse godt, så legg dem i pose når de er helt avkjølt, og de holder et par måneder. Tin i romtemperatur og varm i ovnen på 180 i 5 minutter for å få tilbake skorpen.

Hva passer til

Gode med brunost og smør til en norsk frokost, eller ved siden av en skål suppe. Et kokt egg og litt spekeskinke gjør dem til en skikkelig lunsj.

UC
Av Untrained ChefPublisert 13. juni 2026

Relaterte oppskrifter

Frokostrundstykker - frokost, bakst recipe

Frokostrundstykker

1 hr 20 min

Saftige og myke rundstykker med havre — bak dem til helgefrokosten og topp med ost eller rørte bær.

frokostbakstbrød
Polarbrød - brød, matpakke recipe

Polarbrød

1 hr 30 min

Myke og luftige polarbrød som alltid forsvinner fort fra matboksen. Lag en stor porsjon og frys ned, så har du alltid noe godt på lur.

brødmatpakkefrysevennlig
Rundstykker - brød, bakst recipe

Rundstykker

1 hr 20 min

Myke rundstykker som tåler fryseren godt — lag dobbel porsjon og frys ned. Én porsjon gir ca. 20 stykker.

brødbakstfrokost