Name: Biff Stroganoff
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g biffkjøtt i strimler; 1 tbsp nøytral olje; 2 tbsp smør; 1.5 pcs løk; 2 cloves hvitløk; 250 g frisk sjampinjong; 2 tbsp tomatpuré; 1 dl oksekraft; 1 dl matfløte; 1 dl crème fraîche; 2 tbsp frisk kruspersille

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Brun kjøttet i små porsjoner og fyll ikke pannen for full. Legger du i for mye på en gang, damper kjøttet i stedet for å steke, og da mister du den fine stekeskorpen.
La tomatpureen frese et helt minutt i brønnen før du rører den inn. Den blir mørkere og mister den rå smaken, og hele sausen smaker rundere av det.
Rør inn crème fraîche når sausen så vidt putrer, ikke når den koker hardt. Den kan skille seg hvis varmen er for høy, og du vil ha den jevn.
Kjøttet trenger bare å bli varmt til slutt. Det har allerede skorpen sin, så et par minutter tilbake i sausen holder. Lengre enn det, og strimlene blir seige.
Skjær løken og hakk hvitløken mens kjøttet hviler etter bruningen. Da holder du flyten i pannen, og løken går i mens stekesjyen ligger i bunnen.

Måter å variere på

En skvett Dijon rørt inn i sausen sammen med kraften gir litt syre, om du liker det.
Du kan bytte ut sjampinjongen med kastanjesopp eller en blanding. Kastanjesoppen holder formen litt bedre.
Noen liker en skje paprikapulver sammen med løken for farge og en mild varme. Valgfritt, men godt om vinteren.

Oppbevaring og rester

Holder seg i kjøleskapet i opptil 3 dager i en tett boks. Fløtesausen lar seg fryse, men den kan bli litt kornete når den tines, så spis den fersk hvis du kan. Varm den forsiktig opp på lav varme i en kjele, rør innimellom, og spe med litt kraft eller fløte hvis den har tyknet for mye.