Name: Koreansk pannekake – pajeon
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 pcs egg; 3 dl hvetemel; 0.5 tsp salt; 5 dl melk; 3 pcs vårløk; 0.25 pcs grønn squash; 3 cloves hvitløk; 4 tbsp nøytral olje; 3 tbsp soyasaus; 2 tbsp riseddik eller eplesidereddik; 1 tbsp honning; 1 pcs sjalottløk; 1 pcs grønn chili; 2 tbsp ristede sesamfrø

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

La røren hvile de fulle 30 minuttene. Melet trenger tid til å svelle skikkelig, og en uthvilt røre fordeler seg jevnere i pannen og holder bedre sammen når du snur pannekaken.
Skjær zucchinien i tynne strimler, ikke biter. Tykke biter blir rå i midten og gjør det vanskelig å snu pannekaken uten at den går i stykker.
Pannen må være skikkelig varm før røren helles i. Test med en dråpe røre. Den skal syde med en gang. Hvis den bare ligger der, vent litt til.
Ikke snu for tidlig. Pannekaken er klar til å snus når kantene ser stivnede ut og toppen har gått fra blank til matt. Det er her de fleste gjør feil.
Lag dipsausen før du begynner å steke. Sjalotten og hvitløken blir mildere av å ligge litt i eddiken og soyasausen, og sausen smaker bedre etter noen minutter enn rett etter den er rørt sammen.

Måter å variere på

Du kan bytte ut zucchinien med tynne strimler av rød paprika eller gulrot. Begge fungerer godt i røren og tåler varmen. Behold vårløken, den er det som gir pannekakene sin karakter.
For en versjon med sjømat kan du tilsette en håndfull små kokte reker eller blekksprutringer til grønnsakene før du heller over røren. Dette er en vanlig variant i koreansk matlaging.
Vil du ha mer styrke i dipsausen, kan du la frøene bli sittende i chilien eller røre inn en liten skje gochujang. Basissausen er mild nok til å tåle det.

Oppbevaring og rester

Resterende pannekaker holder seg i kjøleskapet i opptil 2 dager, pakket inn eller i en boks med lokk. De egner seg ikke for frysing, teksturen blir myk og litt seig etter tining. For å varme dem opp igjen legger du dem rett i en tørr stekepanne på middels varme i et par minutter på hver side. Det gir dem sprøheten tilbake på en måte mikrobølgeovnen aldri klarer.

Hva passer til

Disse passer godt til koreansk grillmat, eller bare som en snack med dipsausen ved siden av. En kald øl eller et glass makgeolli, den koreanske risen vinen, er den klassiske følgesvennen.

Av Untrained ChefPublisert 6. juli 2026