Name: Røkt svinekam med stuede grønnsaker
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g røkt svinekam; 0.25 tsp kvernet pepper; 2 tbsp margarin; 4 pcs gulrot; 400 g sellerirot; 100 g brokkolini eller brokkoli; 100 g sukkererter; 2 tbsp smør; 3 tbsp hvetemel; 6 dl melk; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp pepper; 0.25 tsp revet muskatnøtt

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Svinekotelettene er allerede saltet fra røykeprosessen, så vent med å smake til på saltet. Pepperet du bruker i steken er nok til å begynne med.
Varm pannen skikkelig opp før margarinen går i. Du vil ha en fin stekeskorpe på begge sider, ikke grå og dampet kjøtt. Skru ned varmen og stek videre til du ser klare kjøttsafter sive ut langs kantene.
Når du lager sausen, rør smør og mel godt sammen til blandingen begynner å slippe sidene av kjelen. Det er tegnet på at melet er ferdig stekt og sausen ikke vil smake rå.
Skjær sellerien og gulrøttene i omtrent like store biter. Selleri tar litt lengre tid enn du kanskje tror, så ikke skjær bitene for tykke.
Sausen tykner mens den står. Hvis den er blitt for tykk når du rører inn grønnsakene, er det bare å spe med litt mer melk.

Måter å variere på

Du kan bytte ut sellerien med pastinakk eller kålrot hvis det er det du har. Smaken blir litt annerledes, men det fungerer godt i sausen.
En neve frosne erter rørt inn på slutten, i stedet for eller i tillegg til sukkererter, er en rask løsning hvis du har det travelt.
Vil du ha litt mer syre i sausen, kan noen dråper sitronsaft rørt inn på slutten balansere melken og muskaten fint.

Oppbevaring og rester

Rester holder seg fint i kjøleskapet i opptil 3 dager. Sausen tykner når den kjøles ned, så når du varmer den opp igjen på platen, sper du med litt melk og rører til konsistensen er riktig igjen. Denne retten egner seg ikke så godt til frysing, sausen har en tendens til å skille seg når den tines.

Hva passer til

Kokte poteter er det klassiske tilbehøret her, og egentlig det eneste du trenger. Et stykke flatbrød ved siden av er godt hvis du vil ha noe å dyppe i sausen.

Av Untrained ChefPublisert 10. juli 2026