Name: Eplekake i langpanne
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 20
Ingredients: 800 g epler; 1 pcs sitronsaft; 500 g romtemperert smør; 450 g sukker; 8 pcs egg; 500 g hvetemel; 3 tsp vaniljesukker; 3 tsp bakepulver; 2 tbsp smør til langpanna; 1 tbsp sukker (til topping); 0.5 tbsp malt kanel; 50 g grovhakkede mandler eller hasselnøtter

UntrainedChef

Tips fra kjøkkenet

Ha smøret skikkelig mykt før du begynner, ellers blir det ikke lyst og luftig med sukkeret, og røren blir kornete. La det stå framme et par timer i forveien.
Tilsett eggene ett om gangen og la hvert blande seg inn før det neste. Åtte egg er mye, og slenger du alt oppi samtidig, skiller røren seg lett.
Tørk eplebitene med et kjøkkenhåndkle før du trykker dem ned. De har ligget i sitronvann, og fukt på overflaten gjør at sukkeret og kanelen ikke fester seg.
Stek på nederste rille så bunnen setter seg og eplene ikke gjør midten klissete. Flytt formen høyere mot slutten bare hvis toppen fortsatt er blek.
Stikktesten er viktig her på grunn av alle eplene. Sikt mot kakedelen mellom skivene, ikke rett gjennom et eple, ellers virker den våt selv om den er ferdig.

Måter å variere på

Pærer fungerer i stedet for noen av eller alle eplene. De er mykere, så skjær dem litt tykkere så de holder formen.
Dropper du nøttene, gir litt ekstra kanelsukker på toppen en fin sprø skorpe i stedet.
En neve rosiner stukket mellom eplebitene er godt hvis gjengen liker det.

Oppbevaring og rester

Holder seg i kjøleskapet i omtrent 4 dager, dekket til så den ikke tørker ut. Den fryser fint i biter, godt pakket inn, i opptil 3 måneder. La bitene få romtemperatur, eller varm dem noen sekunder i mikroen så eplene blir myke igjen.