Apfelstrudel

Tips fra kjøkkenet

• Stek brødrasmene ordentlig. De skal bli dypt gylne, ikke bare litt varme. Lyse brødrasmer suger til seg epleskyen og gjør filoen bløt, mens mørke og sprø rasmer holder på strukturen og holder bunnen tørr.
• Filoark tørker ut veldig fort. Legg et lett fuktig kjøkkenhåndkle over arkene du ikke jobber med akkurat nå. Noen minutter i luften og de sprekker når du prøver å rulle.
• Bruk sure epler. Aroma, Granny Smith eller Gravenstein fungerer bra. Søte epler blir til mos og gir for mye væske. Skjær bitene i omtrent 1 cm store biter, da rekker de å bli gjennomstekte på 40 minutter uten å falle fra hverandre.
• Rullingen er det folk har for mye hastverk med. Bruk kjøkkenhåndkleet under til å guide rullen og ta det rolig. Når strüdelen ligger på brettet med skjøten ned, brett endene forsiktig under. Sprekker det litt filoark, lapper du det bare med en smurt bit fra kanten.
• Den er ferdig når toppen er dypt gyllenbrun og høres hul ut når du banker lett på den. La den hvile minst 10 minutter før du skjærer. Fyllet er veldig varmt og renner ut overalt hvis du skjærer med en gang.